Clafoutis: Tarta de Cereza

tarta de cereza

 

 

Clafoutis: Tarta de Cereza

 

La Clafoutis es una tarta de cerezas típica de Francia. Cuando se habla de Clafoutis se trata de cereza, no hay otra Clafoutis, aunque actualmente se diga que hay variaciones de esta tarta hechas con manzanas, peras, fresas, higos y ciruelas.

La tarta Clafoutis, está elaborada con cerezas y una mezcla líquida muy parecida a la de las crepes. Puedes usar cerezas frescas y si ya ha pasado la temporada, están las de conservas que van muy bien.

Tradicionalmente se usan las cerezas con semillas o huesos, pero a  mi me gusta deshuesdas, ya que es más cómodo al comer.

Esta tarta la puedes hornear sola o sobre una base de masa quebrada dulce. Yo particularmente, prefiero hacerla sobre una base de masa quebrada fina y dulce para darle un poco de consistencia.

Es un postre delicioso y fresco, muy fácil de hacer. Si te gustan las cerezas, no dejes de probar esta receta.

 

 

INGREDIENTES:

Para la masa quebrada:

300 g de harina

200 g de azúcar

200 g de mantequilla

1 huevo

Un sobre de azúcar avainillada o una cucharadita de esencia de vainilla

 

Para la Clafoutis:

3 huevos

100 g de azúcar

300 ml de leche entera

60 g de mantequilla

50 g de harina de almendras

50 g de harina

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharada de licor de cereza (opcional)

PROCEDIMIENTO:

Precalentar el horno a 180 ºC

Para realizar la masa quebrada, seguimos las instrucciones de mi artículo anterior sobre Masa Quebrada Dulce.

Luego de preparada la masa quebrada, la extendemos sobre un molde engrasado, pinchamos con un tenedor para que no se levante la masa y llevamos al congelador por unos 15 minutos.

Después, horneamos por unos 5 o 7 minutos aproximadamente, sin dejar dorar. Retiramos del horno y dejamos reposar para enfriar.

Para realizar la mezcla de la Clafoutis primeramente derretimos la mantequilla, sin dejar que se queme y reservamos.

Posteriormente, batimos en un bol los huevos con el azúcar hasta que estén bien integrados. Agregamos poco a poco la mantequilla derretida sin dejar de batir, luego las harinas y por último la leche y la esencia de vainilla, removemos bien.

Después, cubrimos con las cerezas nuestro molde con la masa quebrada pre horneada, agregamos la mezcla que quede un centímetro por debajo del borde del molde.

Horneamos a 160 ºC durante 45 o 50 minutos aproximadamente. Para comprobar si está bien le introducimos un palillo, si sale seco esta lista.

Dejamos enfriar, y para decorar le espolvoreas azúcar o azúcar glas.

Nota:  

Si no tienes o no puedes comer almendras, puedes usar 100 gramos de harina normal.

Crema Pastelera (Receta casera)

 

La crema pastelera es muy utilizada en repostería. Sus componentes básicos son leche, huevos, azúcar y harina de trigo (harina común), actualmente se reemplazan la harina con fécula de maíz o maizena.

Se aromatiza a muchas veces con vainilla, canela, y  esencia de limón o naranja o su ralladura.

Esta crema es la base de muchas cremas tradicionales como: la crema catalana, las natillas o la custard británica.

La podemos degustar a menudo como relleno de pasteles, en napolitanas, roscón de reyes, berlinesas, pepitos, bartolillos, clafoutis, milhojas y algunas tartaletas.

 

INGREDIENTES:

500 ml de leche

120 gr de azúcar glas

30 gr de maizena

4 yemas de huevos

Piel de limón

1 palo de canela

Esencia de vainilla

1 cucharada de mantequilla

 

PROCEDIMIENTO:

Separamos medio vaso de leche y el resto se calienta con el azúcar, la canela y la piel de limón.

En el medio vaso de leche que se ha reservado, se disuelve la maizena.

Cuando la leche empieza a hervir, se baja el fuego, se baten las yemas y se agregan removiendo enérgicamente. Luego se incorpora la maizena disuelta y la esencia de vainilla, se mantiene en fuego lento sin dejar de batir hasta conseguir el espesor deseado. Se retira del fuego y se le agrega la mantequilla y se bate un poco para integrar todo.

 

 

Luego se deja reposar en un bol cubriéndolo con papel film y tocando la crema para que no forme capa de grasa. Se guarda así para su posterior uso.

 

Galletas Vienesas

 

Estas galletas son de masa quebradiza y muy suave al paladar. Son excelentes para tomar un café o te, además no te tomará mucho tiempo en hacerlas.

 

Ingredientes:

Mantequilla:        150 gr

Azúcar glas:         70 gr

Harina:                260 gr

Esencia de Vainilla: 1 cucharadita

Cerezas Marrasquino cortadas por la mitad, para decorar.

 

 

Horneado:

Precalentar el horno a 160 ºC

En un bol batir la mantequilla con el azúcar impalpable hasta formar una crema, añadir la esencia de vainilla y la harina tamizada y seguir batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.

Colocar la mezcla en una manga pastelera con una boquilla ancha rizada.

Sobre una placa con papel de hornear, hacer las galletitas de 3 cm aproximadamente y colocarles en el centro media cereza marrasquino.

Hornear durante 20 minutos aproximadamente.