Antipasto de Champiñones Casero

Antipasto de Champiñones

Entra el otoño y con éste, la temporada de champiñones.  Aprovechando la gran variedad y el precio, ya que están muy económicos, les traigo la receta de un delicioso antipasto de champiñones.

Como les he dicho en mis anteriores post, el antipasto es un delicioso aperitivo para comer con una tostada o solo con pan y lo podemos preparar con las verduras de temporadas. 

Es una receta que les gustará mucho, ya que además de los champiñones , le agrego olivas negras y cuadritos de queso curado de oveja.

Ingredientes

  • 500 g bandeja de champiñones enteros o laminados
  • 4 dientes de ajo Laminados
  • 1 cebolla pequeña
  • 50 g de aceitunas negras
  • 100 g de queso curado
  • Vinagre de sidra
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano
  • 2 hojas de laurel

Procedimiento

Primeramente, lavamos y secamos los champiñones, luego cortamos en rodajas o láminas.

Posteriormente. cortamos la cebolla en julianas . Ponemos  en una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva sofreímos la cebolla junto con el ajo.

Cuando la cebolla se haya cristalizado un poco, añadimos los champiñones y le agregamos dos cucharadas de vinagre, la sal, pimienta, las hojas de laurel y el orégano. Rehogamos hasta que estén tiernos.

Retiramos del fuego y se ponemos en un colador para escurrir el líquido.

Mientras se escurren los champiñones, cortamos el queso en daditos.

Finalmente, procedemos a envasar.  Tomamos un frasco previamente limpio y agregamos una capa de champiñones, seguidamente aceite de oliva, un poco de queso y unas aceituna. Continuamos con otra capa de champiñones, aceite, queso y aceitunas y  así hasta llenar el frasco.

Este delicioso antipasto lo podemos comer con rodajas de pan, tostadas o grisinis. 

Antipasto de Berenjena y Pimentón o Pimiento

Antipasto de Berenjena y Pimientos

Como lo describí en uno de mis artículos anteriores, el antipasto es un aperitivo de origen italiano que se sirve antes de las comidas para abrir el apetito sin llegar a saciar.

En esta ocasión, les voy a presentar el antipasto de berenjena con pimientos. Una receta que les va a encantar y seguro disfrutarán con una tostada o un buen pan.

Ingredientes

  • 500 de pimentón o pimiento morrón rojo
  • 500 de pimentón o pimiento morrón verde
  • 500 de pimentón o pimiento morrón amarillo
  • 500 g de Berenjenas
  • 100 g de Cebolla
  • 3 dientes de ajos fileteados
  • 50 g de Sal gruesa
  • 1 Litro de Vinagre de manzana
  • 100 g de Aceitunas Negras
  • 50 g de Anchoas en aceite (opcional)
  • Tomillo seco
  • Orégano seco
  • Pimienta en grano y molida
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de Oliva

Preparación

Primeramente, lavar bien los pimientos y las berenjenas.

Cortar las berenjenas, sin pelar, en rodajas finas. Luego, en un colador, se coloca una capa de berenjena y se le pone la sal gruesa y así sucesivamente hasta terminar las berenjenas. Se le pone encima un plato pequeño que le haga peso y se deja por una hora aproximadamente.

Retirar las semillas y partes blancas de los pimientos y cortar en cubos pequeños.

En una olla, se colocan los granos de pimienta, el ajo laminado y las hojas de laurel. Se Lleva al fuego y cuando comience a hervir, se agregan los pimientos y se dejan cocinar durante 3 minutos aproximadamente. Se retiran y se dejan reposar sobre un paño.

Después se secan las berenjenas y si las rodajas son muy grandes, las puedes cortar en dos o en tres partes.

Posteriormente, se ponen a hervir en el mismo vinagre que se usó para los pimientos. Si es mucha, se hace en varias tandas y se sacan y secan en un paño de cocina.

Finalmente envasamos en frascos previamente limpios, colocando una capa de berenjena con aceite, varias aceitunas negras y se le agrega la pimienta, orégano y el tomillo, seguidamente una capa de pimientos con aceite y vuelve a condimentar; así sucesivamente hasta llenar el frasco, se cierra muy bien y se guarda en la nevera para usar dentro de 3 o 4 días.

El antipasto se sirve como un aperitivo antes de las comidas, acompañado de pan, tostadas, galletas o grisinis.

Antipasto de Tomate

Antipasto de Tomate

El antipasto es un aperitivo de origen italiano que se sirve antes de las comidas para abrir el apetito sin llegar a saciar. Su origen se remonta al renacimiento.

Existen muchas variantes y adaptaciones, de acuerdo a los productos locales de cada país.

Esta receta, es un delicioso antipasto elaborado con tomates y queso curado. Puedes usar cualquier queso de tu agrado, yo use uno manchego.  Se puede comer con tostadas, galletas, grisinis o cualquier tipo de pan.

Ingredientes:

4 Tomates Grandes

½ Cebolla

3 granos de ajos grandes fileteados

Queso curado

Vinagre de sidra

Albahaca fresca, orégano, romero y tomillo

2 Hojas de Laurel

Aceite de Oliva suave

Procedimiento:

Primeramente, pelamos los tomates, de manera tradicional. Hacemos un corte en forma de cruz con el cuchillo en la parte de abajo de los tomates y los escaldamos con agua hirviendo. Cuando la piel se empiece a separar (en apenas unos segundos), los pasamos a un bol con agua con hielo para que no se cocinen.

Luego de pelar, les quitamos las semillas y cortamos en daditos. Colocamos en un colador para quitar el mayor líquido posible.

Mientras se escurre el tomate, cortamos la cebolla en julianas finas y laminamos los granos de ajos. Los sofreímos en una sartén con aceite de oliva y las hojas de laurel.

Al estar semitransparentes las cebollas, las dejamos enfriar para luego agregar al tomate.  Seguidamente cortamos el queso curado en daditos pequeños.

Posteriormente, mezclamos el tomate con la cebolla, el ajo y el queso.  Condimentamos con un poco de sal, el orégano, tomillo, romero, albahaca y pimienta. Mezclamos todo cuidadosamente.

Finalmente, procedemos a envasar. 

Tomamos un frasco previamente limpio y esterilizado y vamos agregando un poco del tomate, luego aceite de oliva suave, luego otra vez tomate y aceite de oliva, Así sucesivamente hasta que este totalmente lleno.  Tapar y servir a los 3 o 4 días, con tostadas o galletas o cualquier tipo de pan.