Hummus (Receta casera)

 

El Hummus es un plato muy popular a lo largo y ancho de todo Oriente Medio. Actualmente, por su fácil preparación y como comida sana, se ha hecho muy popular.

Es una crema o puré de garbanzos cocidos mezclado con zumo de limón, pasta de tahini (semillas de sésamo molidas formando una pasta suave, con líquido y sal) y aceite de oliva.

Según la localidad, puede llevar además otros ingredientes como ajos o pimentón y especias, generalmente vertido al servirse.

 

INGREDIENTES:

2 tazas de garbanzos secos o cocidos

½ cucharadita de bicarbonato

4 dientes grandes de ajo

½ taza de zumo de limón

1 taza de tahini (pasta o crema de sésamo)

Sal

Comino

Paprika (pimentón)

Perejil

Aceite de oliva

Pan árabe para acompañar

PREPARACIÓN:

La noche de antes de elaborar la receta, ponemos los garbanzos en remojo con el bicarbonato.

Al día siguiente, lavamos los garbanzos y los hervimos en la olla exprés. Quitamos la espuma que sale a la superficie del agua hirviendo y luego tapamos. Dejamos cocer hasta que estén muy tiernos.

Si no tienes tiempo para cocinar los garbanzos, puedes usar los de bote que ya vienen cocidos, solo tienes que escurrirlos bien.

Posteriormente, trituramos los garbanzos en la batidora, con la sal, el ajo, el zumo de limón y el tahini o pasta de sésamo. Probamos para ver si está bien de punto de sal.

 

Si deseamos, podemos añadir 2 o 3 cucharadas de agua para hacer la crema más ligera.

Ponemos en el plato de servir y decoramos con pimentón, comino, perejil y aceite.

Servimos con pan de pita caliente.

NOTA:

El tahini se consigue ahora en los supermercados o en tiendas árabe.

La manera típica de comer el hummus es utilizando un trozo de pan árabe como cuchara.

Miguelitos – Hojaldre Rellenos

 

Los Miguelitos, son unos pastelillos típicos de la localidad de Albacete. Están hechos a base de fino hojaldre, rellenos de crema y espolvoreados con azúcar glas. Son muy suaves al comerlos y son una merienda o postre muy delicioso.

Si se te hace difícil preparar el relleno, puedes comprar la crema de sobre y preparar siguiendo las instrucciones.

Estos pastelillos son muy fáciles de hacer, para ello no se requieren habilidades especiales en repostería y los materiales están al alcance de cualquiera.

Así que te animo a prepararlos, te van a encantar.

 

INGREDIENTES:

Para los pastelillos:

  • 2 láminas de masa de hojaldre

 

Para el relleno:

  • 500 ml de leche
  • 120 gr de azúcar glas
  • 30 gr de maizena
  • 4 yemas de huevos
  • Piel de limón
  • 1 palo de canela
  • Esencia de vainilla
  • 1 cucharada de mantequilla

 

PROCEDIMIENTO:

Primeramente, preparamos el relleno, que es una crema pastelera común.

Separamos medio vaso de leche y el resto se calienta con el azúcar, la canela y la piel de limón.

Por otro lado, en un bol pequeño batimos las yemas y en el medio vaso de leche que se ha reservado se disuelve la maizena.

Cuando la leche empieza a hervir, se baja el fuego, se agregan las yemas batidas removiendo enérgicamente. Luego se incorpora la maizena disuelta y la esencia de vainilla, se mantiene en fuego lento sin dejar de batir hasta conseguir el espesor deseado. Se retira del fuego y se le agrega la mantequilla.

Luego se deja reposar y se coloca en una manga pastelera con una boquilla de relleno.

 

Para realizar los pastelillos, debemos colocar una lámina encima de otra, luego cortar los cuadrados del tamaño deseado y colocar en una bandeja con papel de horno. Se hornean a 100 ºC durante 12 o 15 minutos aproximadamente.

 

Después de reposar un poco, separamos con la ayuda de un cuchillo pequeño las dos capas.


 

Posteriormente rellenar con la crema pastelera, cerrar y espolvorear con azúcar glas.

 

Y ya podemos degustar nuestros ricos Miguelitos.

 

Crema Pastelera (Receta casera)

 

La crema pastelera es muy utilizada en repostería. Sus componentes básicos son leche, huevos, azúcar y harina de trigo (harina común), actualmente se reemplazan la harina con fécula de maíz o maizena.

Se aromatiza a muchas veces con vainilla, canela, y  esencia de limón o naranja o su ralladura.

Esta crema es la base de muchas cremas tradicionales como: la crema catalana, las natillas o la custard británica.

La podemos degustar a menudo como relleno de pasteles, en napolitanas, roscón de reyes, berlinesas, pepitos, bartolillos, clafoutis, milhojas y algunas tartaletas.

 

INGREDIENTES:

500 ml de leche

120 gr de azúcar glas

30 gr de maizena

4 yemas de huevos

Piel de limón

1 palo de canela

Esencia de vainilla

1 cucharada de mantequilla

 

PROCEDIMIENTO:

Separamos medio vaso de leche y el resto se calienta con el azúcar, la canela y la piel de limón.

En el medio vaso de leche que se ha reservado, se disuelve la maizena.

Cuando la leche empieza a hervir, se baja el fuego, se baten las yemas y se agregan removiendo enérgicamente. Luego se incorpora la maizena disuelta y la esencia de vainilla, se mantiene en fuego lento sin dejar de batir hasta conseguir el espesor deseado. Se retira del fuego y se le agrega la mantequilla y se bate un poco para integrar todo.

 

 

Luego se deja reposar en un bol cubriéndolo con papel film y tocando la crema para que no forme capa de grasa. Se guarda así para su posterior uso.